Czekolada mleczna: wybierz najlepszą! Ranking 9 produktów
Czekolada mleczna wysokiej jakości to taka, która w ogóle nie zawiera emulgatorów i aromatów. Koniecznie powinna mieć też w miarę wysoką ilość masy kakaowej. Skład prawdziwej czekolady powinien przedstawiać się następująco: miazga kakaowa, masło kakaowe i cukier. Żadnych emulgatorów ani tłuszczów roślinnych innych niż kakaowy. Jednak skład czekolad mlecznych zaczyna się od cukru, dlatego zdecydowanie powinny być ograniczone w codziennej diecie.
O tym pamiętaj! Czekolada mleczna w diecie
Nawet najlepsza mleczna czekolada to wciąż czekolada i o tym warto pamiętać, ale może ona sprawdzić się jako dodatek do zbilansowanej diety.
Czekolada mleczna: skład idealny
Lepiej unikać czekolad z dodatkiem tłuszczów roślinnych innych niż kakaowy. Producenci po prostu oszczędzają i zastępują drogi tłuszcz kakaowy innymi tłuszczami roślinnymi takimi jak shea czy palmowy. Idealna czekolada nie powinna zawierać w ogóle emulgatorów. Najczęściej stosowanymi emulgatorami są lecytyny i polirycynooleinian poliglicerolu (E 476).
Dlaczego producenci je stosują?
Masło kakaowe jest drogim surowcem, dlatego starają się produkować czekolady o niższej zawartości tłuszczu. Tylko jak uzyskać odpowiednią konsystencję stosując niższą ilość masła kakaowego? Odpowiedź jest prosta – wystarczy zastosować emulgator, a jeszcze lepiej dwa. Ponadto dzięki emulgatorom proces produkcji czekolady jest krótszy, ponieważ czekolada może być konszowana (mieszana) znacznie krócej. Czyli jak widzisz dzięki emulgatorom producenci sporo oszczędzają!
Zwróćcie uwagę również na wartość odżywczą czekolad. Czekolady gorzkie zawierają więcej tłuszczu i mniej cukru. Aby to zobrazować porównam trzy różne czekolady tego samego producenta:
31% kakao:
- ilość tłuszczu w 100 g – 31 g
- ilość cukrów w 100 g – 56 g
70% kakao:
- ilość tłuszczu w 100 g – 41 g
- ilość cukrów w 100 g – 29 g
90% kakao:
- ilość tłuszczu w 100 g – 55 g
- ilość cukrów w 100 g – 7 g
Jak widzisz różnice są spore. Im więcej masy kakaowej, tym mniejsza ilość cukrów i wyższa ilość tłuszczu.
Najlepsza czekolada mleczna: Kryteria oceny
Czekolada mleczna nie jest taka łatwa w ocenie, jak mogłoby się wydawać 😉 Oceny pozytywne powinny otrzymać tylko czekolady bez emulgatorów i tłuszczów roślinnych innych niż kakaowy. Jednak wiem, że w wielu sklepach nie kupi się takiej czekolady. Z tego względu postanowiłam zaakceptować jeszcze dodatek lecytyny. Ze względu na tak łagodny system oceniania jest sporo ocen pozytywnych. Ale uwaga! Nie brałam pod uwagę smaku – po prostu nie lubię czekolad mlecznych, więc nie sugerowałam się swoimi kubkami smakowymi 🙂
- ocena pozytywna – otrzymały ją czekolady bez dodatku E 476 i tłuszczów roślinnych innych niż kakaowy.
- ocena neutralna – otrzymały ją czekolady zawierające albo E 476, albo aromat, albo tłuszcze roślinne inne niż kakaowy.
- ocena negatywna – dla czekolad z naprawdę złym składem, czyli zawierających dwa zbędne składniki obniżające jakość.
Czekolada mleczna: jak ją przechowywać?
Czekolada nie lubi zmian temperatury. Najlepiej przechowywać ją:
- w chłodnym, suchym miejscu (ok. 18°C),
- z dala od światła słonecznego,
- w szczelnie zamkniętym opakowaniu (chroni przed zapachami).
Jeśli na powierzchni pojawi się biały nalot – to nie pleśń, tylko wykwit tłuszczowy lub cukrowy. Nadal możesz ją zjeść, choć jej konsystencja może się nieco zmienić.
Podsumowanie
Wybór najlepszej mlecznej czekolady to nie tylko kwestia smaku, ale też świadomości. Patrz na skład, wybieraj produkty z naturalnym tłuszczem kakaowym, bez zbędnych dodatków i z dobrego źródła.
Pamiętaj też, że nawet najlepsza czekolada mleczna powinna być dodatkiem, a nie codziennym rytuałem w dużych ilościach.
Ważne linki:
