Jak wybrać najlepsze lody czekoladowe?
Lody czekoladowe – dla wielu absolutny klasyk i letni must-have. Ale czy wszystkie lody czekoladowe to dobry wybór? Niestety, ale nie. W składzie popularnych lodów często kryją się składniki, które mogą mieć wpływ na nasze zdrowie lub po prostu psują jakość deseru. Dzisiaj podpowiem Ci, jak wybrać naprawdę dobre lody czekoladowe i na co szczególnie uważać – w tym na karagen, czyli dodatek, który budzi coraz więcej kontrowersji.
Czym powinny się wyróżniać dobre lody czekoladowe?
1. Krótki i naturalny skład
W dobrych lodach czekoladowych powinny znaleźć się:
✔️ mleko lub śmietanka
✔️ czekolada lub kakao
✔️ cukier (w umiarkowanej ilości)
Unikaj lodów, które mają:
🚫 syrop glukozowo-fruktozowy
🚫 tłuszcze roślinne utwardzone
🚫 aromaty identyczne z naturalnymi zamiast prawdziwej czekolady
🚫 zbędne dodatki typu barwniki
2. Zwróć uwagę na jakość czekolady
W składzie powinno być wymienione kakao lub czekolada, a nie jedynie „aromat czekoladowy” – to duża różnica! Im wyżej w składzie pojawia się kakao lub czekolada, tym lepszy smak i jakość produktu.
Karagen: szkodliwość
Jakie funkcje pełni karagen?
Na etykietach wielu produktów możecie spotkać się z dodatkiem do żywności E 407, czyli karagenem. Jest on stosowany jako substancja zagęszczająca. Jego popularność związana jest z jego właściwościami funkcjonalnymi, do których można zaliczyć m.in.: ograniczenie intensywności parowania, zmiana szybkości zamrażania kryształów lodu, regulowanie właściwości reologicznych roztworu, a także zdolność stabilizowania pian i emulsji. Na etykietach produktów spożywczych spotkać się również można z E 407a, który od karagenu różni się głównie stopniem oczyszczenia. Co istotne dla producentów charakteryzuje się niższymi kosztami wytworzenia.
Związki te często stosowane są w przetworach mięsnych, ponieważ polepszają krajalność, obniżają ubytek masy podczas obróbki cieplnej i zwiększają zdolność wiązania wody w produkcie. Ponadto obniżają wyciek sok z pakowanych przetworów mięsnych, szynek w puszkach. Dodaje się je również do napojów mlecznych, które mają tendencję do rozwarstwiania. Ich dodatek np. w mleku czekoladowym pozwala na ich spożycie bez wcześniejszego wymieszania. Ponadto E 407 i E 407a można spotkać w lodach i wielu innych produktach.
Czy karagen jest bezpieczny?
Przez Organizacje FAO/ WHO został uznany za nieszkodliwy dla zdrowia, dlatego też jego wskaźnik ADI (dopuszczalne dzienne pobranie – wyrażone w mg/kg masy ciała) oznaczono jako „nieokreślone”. Jednak wiele badan wykazuje, że karagen może niekorzystnie wpływać na nasze zdrowie.
Dlaczego karagen wzbudza kontrowersje?
👉 W badaniach na zwierzętach wysokie dawki karagenu były powiązywane z podrażnieniem jelit, a niektóre dane sugerują, że u osób z wrażliwym układem pokarmowym (np. przy IBS) może on nasilać dolegliwości.
👉 Wciąż nie ma jednoznacznych dowodów, że karagen w ilościach stosowanych w żywności jest szkodliwy, ale jeśli możesz – lepiej go ograniczać.
Pozostałe dodatki do żywności w lodach
Na grafice kolorem czerwonym zostały zaznaczone wszystkie dodatki do żywności z kodem „E”. I od razu muszę zaznaczyć, że niektóre z nich mają pozytywną opinię. Zacznę od E 410, czyli mączki chleba świętojańskiego. Poświęciłam temu związkowi cały artykuł – „Mączka chleba świętojańskiego, czyli nie takie złe “E” jak je malują (klik)” – i absolutnie nie musicie się go obawiać.
Również nie musicie martwić się gumą guar, czyli E 412. W żywieniu guma guar może być stosowana jako źródło rozpuszczalnego błonnika pokarmowego. Jaki korzystny wpływ na zdrowie ma ten związek? Obniża poziom cholesterolu, ma właściwości prebiotyczne, wspiera odchudzanie. Dlatego tych dodatków nie musicie się obawiać. Pamiętajcie, że nie wszystkie „E” są złe!
Lody czekoladowe z dobrym składem
Niestety w sprzedaży nie ma wielu lodów czekoladowych z dobrym składem. Jednak cieszę się, że w Biedronce i Lidlu jest seria lodów z kilkoma składnikami. Naprawdę świetna sprawa! Spośród zdobytych lodów tylko cztery zasługiwały na ocenę pozytywną. Pozostałe zawierały zbędne składniki – takie jak np. sztuczny aromat, karagen czy też sporo cukrów (w formie np. syropu glukozowo-fruktozowego).
Na uwagę zasługują lody Haagen-Dazs, które można kupić np. w Carrefourze. Nie są one tanie, ale tak dobry skład to rzadkość. Za to lody z Lidla i Biedronki są dobrze dostępne, tańsze i mają również świetny skład.
Pozostałe składy są lepsze albo gorsze. Oprócz składu bardzo ważny jest smak. I każdy z nas lubi coś innego, dlatego nigdy nie oceniam w zestawieniach smaku produktów. Patrzę tylko na skład i wartość odżywczą (a czasem jeszcze zwracam uwagę na opakowanie i dostępność.
Podsumowanie: najlepsze lody czekoladowe
- Szukaj mleka, śmietanki i czekolady/kakao na początku składu
- Unikaj syropu glukozowo-fruktozowego i sztucznych aromatów
- Zwróć uwagę na obecność karagenu – nie musisz go panicznie unikać, ale warto go ograniczać
- Wybieraj lody rzemieślnicze lub premium, jeśli zależy Ci na jakości
- Im krótszy skład – tym lepiej
Jeśli szukasz jeszcze większej ilości przykładów lodów z dobrym składem, to koniecznie sprawdź nasze zestawienie lodów bez dodatku cukru (klik).
