mÄ…ka gryczana

KATEGORIA | Produkty zbożowe

Wpływ na zdrowie

dobry składnik

Uwaga

Mąka gryczana może stanowić potencjalne zagrożenie dla zdrowia człowieka, gdyż zawiera białko o nazwie fagopiryna, które może powodować reakcje alergiczne u osób uczulonych na rośliny z rodziny rdestowatych. Ponadto, mąka gryczana zawiera fitozy, które mogą utrudniać wchłanianie składników odżywczych z innych pokarmów spożywanych wraz z nią. Dlatego, osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego, takie jak choroba Leśniowskiego-Crohna lub zespół jelita drażliwego, powinny unikać spożywania dużej ilości mąki gryczanej.

Informacje o składniku

Mąka gryczana jest bogata w białko, błonnik i składniki mineralne, takie jak magnez, fosfor i miedź.

Funkcja

Składnik mąka gryczana pełni funkcję zagęstnika i wypełniacza w produktach spożywczych. Dodawana jest do wypieków takich jak chleb, bułki, herbatniki oraz ciasto na pierogi, by poprawić ich konsystencję i strukturę. Mąka gryczana jest również używana do produkcji makaronów i kasz, gdzie jej dodanie wpływa na lepkość i aromat gotowego produktu. Ponadto, mąka gryczana jest bogata w składniki odżywcze, takie jak białko, błonnik, żelazo i magnez, co czyni ją wartościowym składnikiem w diecie.

Artykuły na temat tego składnika

Produkty zawierające składnik