Cukry żelujące

Robicie przetwory owocowe na zimę? Jeśli tak to pewnie czasem wspomagacie się cukrami żelującymi. W sprzedaży jest ich sporo, ale większość zawiera substancje konserwujące. Na szczęście nie wszystkie!

Skład cukrów żelujących

Cukry żelujące składają się z cukru, pektyn i zazwyczaj z substancji konserwującej. Oczywiście polecam tylko te, które konserwantów nie zawierają. Pektyny pełnią rolę żelującą i przyspieszają przygotowanie przetworów owocowych. Natomiast cukier nie tylko słodzi, ale również pełni rolę konserwantu.

Kryteria oceny produktów:

pozytywna – otrzymały produkty: Batom Pektyna, a także Biovegan, Pektożel – tylko cukier i pektyna, czyli idealnie.
neutralna – otrzymały cukry bez konserwantu, ale z olejem. Na kwas cytrynowy przymknęłam oko, ale na tłuszcz już nie.
negatywna – wszystkie cukry z substancją konserwującą.

Pektyny

Funkcje

W przemyśle spożywczym pektyny wykorzystuje się m.in. jako:

składnik żelujący w produkcji dżemów i galaretek,
zagęszczacz, emulgator i stabilizator margaryn, majonezów i sosów sałatkowych,
jako substytut tłuszczu w produktach cukierniczych, wypiekach i lodach,
jako czynnik ograniczający ilość absorbowanego tłuszczu w panierkach produktów przeznaczonych do smażenia.

Nie napisałam jeszcze, że pektyny naturalnie występują w owocach i warzywach. Ich dzienne spożycie – w postaci naturalnej i przetworzonej jako dodatku do żywności o symbolu E 440 – wynosi 4-5 g.

Wpływ na zdrowie

Pektyny warto spożywać, ponieważ:

wpływają na ograniczanie wchłaniania glukozy w jelicie cienkim,
wpływają na obniżenie stężenia cholesterolu i lipidów we krwi,
jako rozpuszczalna frakcja włókna pokarmowego (błonnika) korzystnie wpływają na pracę jelit,
są pomocne w terapii zatruć ołowiem i rtęcią,
wykazują antynowotworowe działanie,
mogą być skuteczne w leczeniu otyłości.

Zawartość pektyny w owocach

Zasada jest taka, że im owoc bardziej dojrzały tym zawiera mniej pektyny. Dlatego ważne jest tak wybierać owoce, żeby nie robić przetworów z przejrzałych owoców. Najlepsze będą takie, które dopiero dojrzały.

Owoce bogate w pektynę – o ile nie są przejrzałe to posiadają odpowiednią ilość pektyny do utworzenia żelu tylko przy dodatku cukru: