gluten

KATEGORIA | Białka

Wpływ na zdrowie

dobry, ale

Uwaga

Możliwym działaniem niepożądanym składnika gluten na ludzi jest wywołanie reakcji alergicznych lub celiakii.

Informacje o składniku

Gluten to białko obecne w niektórych zbożach, takich jak pszenica, żyto i jęczmień, które może powodować problemy trawienne u osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.

Funkcja

Gluten jest białkiem obecnym przede wszystkim w pszenicy, żywie, jęczmieniu oraz ich pochodnych. W diecie człowieka pełni głównie funkcję strukturalną, ponieważ jest odpowiedzialny za elastyczność ciasta oraz pozwala na wyrastanie chleba i innych pieczywa. Jednakże, gluten może powodować trudności trawienne u osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.

Artykuły na temat tego składnika

Produkty zawierające składnik