Jak wybrać najlepszy chleb?

Chleb to jedno z najpopularniejszych produktów spożywczych w naszej diecie. Codziennie gości na naszych stołach w różnych formach – od tradycyjnych bochenków żytnich po modne chleby orkiszowe czy wieloziarniste. Ale czy zawsze dokonujemy świadomego wyboru? Jak rozpoznać chleb, który jest nie tylko smaczny, ale również zdrowy? Sprawdź nasz praktyczny poradnik!

Dlaczego warto zwracać uwagę na skład chleba?

Chociaż chleb wydaje się prostym produktem, jego skład może znacząco się różnić w zależności od sposobu produkcji. Niektóre chleby zawierają zbędne dodatki, które obniżają ich jakość i wartość odżywczą. Dlatego warto wiedzieć, na co zwrócić uwagę przy zakupie.

Jakie kryteria powinien spełniać dobry chleb?

1. Prosty skład

Najlepszy chleb to ten, który zawiera tylko kilka podstawowych składników:

1. mąkę,
2. wodę,
3. sól,
4. zakwas (lub drożdże).

Unikaj chlebów, które zawierają syropy cukrowe, polepszacze, konserwanty czy tłuszcze utwardzone.

2. Rodzaj mąki

Wybór mąki ma kluczowe znaczenie dla wartości odżywczej chleba:

1. Mąka pełnoziarnista (typ 1850–2000) – bogata w błonnik, witaminy i minerały.
2. Mąka biała (typ 450–650) – mniej wartościowa, zawiera tylko śladowe ilości witamin i minerałów.
3. Mąka orkiszowa – delikatniejsza i bardziej lekkostrawna niż pszenica. Jest też bardziej odżywcza niż zwykła mąka pszenna.

Dokładne rodzaje mąk i różnice między nimi poznasz w tym wpisie - https://czytamyetykiety.pl/blog/rodzaje-mak-i-zamienniki-maki-pszennej/

3. Chleb na zakwasie vs chleb na drożdżach

Drożdże dodaje się do pieczywa po to, aby przyspieszyć proces produkcji. Lepszym wyborem jest jednak chleb na zakwasie, do którego nie dodaje się drożdży. Jednak to nie ze względu na ich obecność lepiej kupować chleb bez ich dodatku - tylko ze względu na obecność w takim chlebie zakwasu.

Dlaczego chleb na zakwasie?

Podczas procesu fermentacji ciasta powstają duże ilości kwasu mlekowego, a co za tym idzie - również bakterii kwasu mlekowego, które mają pozytywny wpływ na zdrowie i które występują naturalnie w jelicie człowieka.  Kwas mlekowy zapobiega rozwojowi niepożądanej mikroflory, hamuje biegunki, reguluje rytm wypróżniania i niestrawność. Mało tego! Bakterie kwasu mlekowego znajdujące się w zakwasie oraz chlebie eliminują azotany, azotyny i szkodliwe pleśnie, a także wzmacniają układ odpornościowy.

Oprócz tego, chleb na zakwasie ma jeszcze inną przewagę nad tym na drożdżach:

1. Jest łatwiej trawiony.
2. Ma niższy indeks glikemiczny.
3. Zachowuje świeżość na dłużej.

4. Wygląd i struktura

Naturalny chleb jest cięższy, ma wilgotny miąższ i nieregularne pory. "Nadmuchane" pieczywo jest lekkie, ma równomierne dziurki i często zawiera polepszacze.

5. Dodatki i ziarna

Zdrowe dodatki, takie jak siemię lniane, pestki dyni czy nasiona słonecznika, zwiększają wartość odżywczą chleba. Unikaj jednak sztucznych barwników czy aromatów.

Czego unikać w składzie chleba?

1. Syrop glukozowo-fruktozowy – często dodawany, aby poprawić smak i wydłużyć trwałość.
2. Polepszacze (np. E471, E472) – to dodatki zupełnie zbędne w pieczywie.
3. Barwniki (np. karmel amoniakalny) – często używane do nadania chlebowi "pełnoziarnistego" wyglądu.

Najzdrowsze rodzaje chleba

1. Chleb żytni na zakwasie - Najlepszy wybór – bogaty w błonnik, niskokaloryczny, długo zachowuje świeżość.
2. Chleb pełnoziarnisty - Doskonały dla osób dbających o linię, zawiera witaminy z grupy B i dużo błonnika.
3. Chleb orkiszowy - Alternatywa dla pszenicy – delikatniejszy w smaku i bardziej lekkostrawny.
4. Chleb wieloziarnisty - Zawiera mieszankę mąk pełnoziarnistych i zdrowych dodatków, takich jak siemię lniane czy pestki dyni.

Jak samodzielnie sprawdzić jakość chleba?

1. Czytaj skład – im krótszy, tym lepiej.
2. Sprawdź wagę – naturalny chleb jest cięższy od tego "nadmuchanego".
3. Zwróć uwagę na datę przydatności – chleb o prostym składzie nie będzie świeży przez wiele dni.

Na co jeszcze zwrócić uwagę?

1. Unikaj chleba krojonego w folii - Pakowane pieczywo często zawiera konserwanty, które wydłużają jego trwałość. Jeśli to możliwe, wybieraj chleb sprzedawany luzem lub w papierowych opakowaniach.
2. Zwróć uwagę na wagę bochenka - Często mniejsze bochenki wyglądają atrakcyjnie cenowo, ale w przeliczeniu na kilogram są droższe niż większe chleby.
3. Szukaj lokalnych piekarni - Choć supermarkety oferują dobre opcje, często w lokalnych piekarniach można znaleźć pieczywo o jeszcze wyższej jakości.

Podsumowanie

Wybór dobrego chleba to inwestycja w zdrowie. Pamiętaj, aby czytać etykiety, wybierać produkty na zakwasie i stawiać na mąki pełnoziarniste. Jeśli masz możliwość, odwiedzaj lokalne piekarnie, które często oferują pieczywo najwyższej jakości.

A Ty, jaki chleb wybierasz na co dzień? Podziel się swoimi typami w komentarzach! 😊