Tortilla ze sklepu – porównanie składów

Tortilla jest jedną z ulubionych przekąsek na przeróżnych domówkach, weselach, komuniach czy po prostu na spotkaniach wśród przyjaciół. Potrawy z wykorzystaniem placków tortilli są nie dość, że proste w wykonaniu, to jeszcze robi się je bardzo szybko, a dodać do nich możemy w zasadzie wszystko, co nam się spodoba... Większość z nas wybiera (niestety) tortillę "ze sklepu"- jest to opcja wygodniejsza i mniej czasochłonna, niż wykonanie placków samemu. Problem w tym, że jeśli wczytamy się w skład takiej sklepowej tortilli okaże się, że to istna "tablica Mendelejewa"...

Na liście składników tortilli ze sklepu znaleźć możemy całą gamę dodatków do żywności. Czym kierować się, wybierając taki produkt? Zacznijmy od najważniejszego: sklepowa tortilla nawet z najkrótszym składem nie równa się do tej wykonanej samemu. Do zrobienia własnej, domowej tortilli potrzebujemy tylko mąkę, wodę, olej i sól. Przykładowa tortilla, którą oceniliśmy na ocenę negatywną, ma aż 19 różnych składników. I nie są to po prostu wyszczególnione pojedyncze przyprawy, nie nie! Co może "siedzieć" w tortilli?

• podstawą jest oczywiście mąka pszenna, co jest zupełnie normalne, często zdarza się też dodatek np. mąki kukurydzianej, a w bezglutenowych - tylko mąka ryżowa. Idealnie jest, jeśli zdarzy się mąka pełnoziarnista, ale o to lepiej zadbać amemu - robiąc tortillę w domu!
• mamy tutaj też wodę, sól, cukier, oleje (unikajcie tych częściowo utwardzonych, wtym palmowego)
• substancje utrzymujące wilgoć (glicerol, sorbitol) 
• emulgatory (mono-i diglicerydy kwasów tłuszczowych, mono-i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono- i diacetylowinowym)
• spulchniacze (węglany sodu, difosforany)
• regulatory kwasowości (kwas mlekowy, kwas jabłkowy, kwas cytrynowy) - ich nie oznaczamy jako zbędne, są to akceptowalne dodatki
• aromaty (czasami naturalne)
• substancje konserwujące (sorbinian potasu, propionian wapnia)
• substancje zagęszczające (producenci lubią je "określać ładniej" jako stabilizatory :)) (guma guar, guma ksantanowa, karboksymetyloceluloza)

Składniki, które mogą wpływać negatywnie na organizm lub powodować podrażnienia, zaznaczyliśmy na czerwono. Nie wszystkie dodatki z powyższej listy są szkodliwe, ale na pewno wiele z nich po prostu jest tutaj zbędna... Wśród wymienionych przez nas zasługuje na uwagę tortilla Amaizin, Acapulco i Pano z Biedronki. Gotowe tortille nie są może szczytem marzeń jeśli chodzi o skład - ale te trzy są całkiem, całkiem! Możecie też zrobić tortillę samemu w domu - to o wiele lepsza opcja!