Proszki do pieczenia

Proszek do pieczenia to bardzo często stosowany produkt w kuchni – zwłaszcza przez miłośników ciast, ciasteczek i wszelkich wypieków. 

Na co zwracać uwagę przy wyborze?

Generalnie proszki do pieczenia z reguły mają dodatki – jeśli ktoś chciałby proszek bez dodatków, to niestety takiego nie znajdzie :) Podstawowym jego składnikiem jest wodorowęglan sodu, czyli nic innego, jak soda oczyszczona. Wodorowęglan sodu w temperaturze powyżej 60 stopni ulega rozpadowi, wytwarzając dużej ilości substancji gazowych, które spulchniają ciasto. Dzięki niemu ciasto jest puszyste i ma odpowiednią konsystencję.

Fosforany w proszku do pieczenia 

Część producentów dodaje do swoich proszków fosforany. Uważamy, że nie są one tutaj potrzebne, gdyż podstawową funkcję spulchniającą pełni właśnie soda oczyszczona (o neutralnym wpływie na zdrowie) i ona w zupełności by wystarczyła.
Tym bardziej, że wpływ fosforanów na zdrowie jest cały czas poddawany analizom. Mówi się na przykład o tym, że fosforany mogą być pożywką dla niepożądanych bakterii. Oczywiście, jest to dodatek dopuszczony do żywności (jak inne - w odpowiednich ilościach) – aczkolwiek jeśli mamy do wyboru proszek bez fosforanów oraz z nimi, lepiej wybrać ten niezawierający ich.

Bezglutenowy proszek do pieczenia

Ponieważ proszki do pieczenia często zawierają mąką pszenną, z oczywistych względów osoby chore na celiakię bądź nietolerujące glutenu nie mogą ich używać w kuchni. W sklepach dostępne są też bezglutenowe proszki do pieczenia, w których jako substancja antyzbrylająca używana jest skrobia kukurydziana, a nie mąka. 
Pamiętajcie, że zamiast proszku do pieczenia można stosować zwykłą sodę oczyszczoną, która przecież jest jego głównym składnikiem. Należy wtedy do ciasta dodać odrobinę soku z cytryny, kefiru lub maślanki - po to, aby uzyskać odpowiednią kwasowość, która zniweluje gorzkawy posmak wodorowęglanu sodu.