Lody śmietankowe i waniliowe

W sprzedaży jest mnóstwo różnych lodów. Na początek pod lupę wezmę lody śmietankowe, które są najbardziej podstawowym smakiem. I wydaje mi się, że są lubiane przez większość. 

Skład lodów (śmietankowych) idealny

Dla mnie skład lodów sklepowych idealny to taki jak domowy. Do zrobienia domowych lodów potrzebne są: śmietanka, żółtko jaja (ale nie jest to konieczne), coś do posłodzenia - najczęściej cukier (chociaż byłoby dobrze gdyby zastąpiono go ksylitolem albo erytrytolem). I tyle składników. Nic więcej nie będzie potrzebne. Można też przygotować lody składające się tylko ze śmietanki i mleka skondensowanego. Natomiast, jak przeczytamy skład lodów sklepowych, to możemy się zdziwić. Śmietanki zazwyczaj zawierają tylko odrobinę, a zamiast niej mleko. Do tego mnóstwo emulgatorów i stabilizatorów... Niektóre smakują dobrze (to kwestia indywidualna), ale dlaczego skład nie jest krótszy?

Po co emulgatory i stabilizatory w lodach?

Śmietanka nie jest najtańsza, dlatego producenci stosują mleko i przeróżne dodatki kształtujące odpowiednią konsystencję, smak, barwę, aromat. Na liście składników lodów można znaleźć m.in.:

• tłuszcze roślinne (olej słonecznikowy, kokosowy, palmowy, sojowy) – stosowane ze względu na ich niską cenę (tłuszcz mleczny jest droższy), niestety mogą wywołać niepożądane zmiany w barwie i smaku,
• suchą masę beztłuszczową (czyli laktoza, białka serwatkowe, kazeina, witaminy, minerały, enzymy, kwasy) – warunkują prawidłowy przebieg procesu napowietrzania, wydłużają czas topnienia lodów, poprawiają konsystencję,
• substancje słodzące (cukry: sacharoza, glukoza, fruktoza; sztuczne substancje słodzące np. sorbitol) – zapewniają słodki smak produktu, a także kontrolują powstawanie kryształków lodu wodnego, poprawiają konsystencję, nadają puszystą strukturę,
• stabilizatory (m. in. mączka chleba świętojańskiego, karboksymetyloceluloza, guma guar, karagen) – warunkują uczucie kremowej konsystencji, zapobiegają rozwarstwianiu się struktury lodów, dzięki nim powstaje stabilna, puszysta struktura, redukują stopień topnienia lodów,
• emulgatory (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, lecytyna) – ułatwiają proces napowietrzania, nadają kremową konsystencję, wydłużają czas topnienia lodów,
• dodatki smakowe (np. owoce, wanilia, bakalie) – nadają smak, świadczą o jakości produktu,
• barwniki – nadają, ujednolicają, wzmacniają barwę,
• woda – nadaje odpowiednią strukturę podczas procesu zamarzania.

Kryteria ocen

W sprzedaży znalazłam lody ze świetnym składem. W końcu mamy coraz większy wybór! Lody z dobrym składem są oczywiście droższe, ale naprawdę warto!

W składach została zaznaczona ilość śmietanki. Jak widzicie waha się między 40 a 0,5%. Różnica jest ogromna... Dlatego nie dziwcie się, że również cena tych pozytywnie ocenionych lodów jest wyższa. Ilość śmietanki w lodach Grycan również jest wysoka, ale one zawierają niestety emulgatory i stabilizatory. Rzadkością są również lody bez tłuszczów roślinnych (zazwyczaj jest to tłuszcz kokosowy). Takie lody powinny być smaczniejsze (nie próbowałam, więc nie mogę tego stwierdzić na pewno). Niestety tylko kilka z nich ma dobry skład, pozostałe zawierają inne, zbędne składniki.

Podsumowując:

• ocenę pozytywną otrzymały lody: Haagen-Dazs, Pewni Dobrego i Green Eskimos. Mają dobre składy i nie mam do nich zastrzeżeń. Co do Green Eskimos - zawierają one dodatek mączki chleba świętojańskiego, ale przymykam oko - klik.
• ocenę neutralną otrzymały lody, które zawierają wysoką ilość bitej śmietany i nie zawierają tłuszczów roślinnych. Minus za dodatek syropu glukozowego i glukozowo-fruktozowego... Producent mógłby dodać tylko cukier (jednak pamiętajcie, że cukier nie jest lepszym wyborem - oba związki w nadmiarze nam szkodzą), ale i tak w porównaniu do innych lodów prezentują się lepiej. Lody Grycan dostają plus za wysoką ilość śmietanki, tak samo Lody jak dawniej. Ale to ich jedyna zaleta.
• ocenę negatywną otrzymały lody z gorszym składem.

Pamiętajcie, że zawsze macie wybór!