Jak wybrać najlepszy sos sojowy?

Sos sojowy to nieodłączny element kuchni azjatyckiej, ale coraz częściej gości również w europejskich kuchniach. Nadaje potrawom głęboki smak umami, podkreśla aromaty i świetnie komponuje się zarówno z daniami mięsnymi, jak i wegetariańskimi. Na rynku dostępnych jest jednak wiele rodzajów sosu sojowego, różniących się składem, sposobem produkcji i jakością. Jak wybrać najlepszy sos sojowy? Sprawdź w artykule kluczowe kwestie, na które warto zwrócić uwagę.

Skład sosu sojowego ma znaczenie

Najlepszy sos sojowy powinien mieć jak najprostszy skład. Idealnie, jeśli zawiera tylko:

• soję,
• pszenicę (w przypadku sosu jasnego),
• wodę,
• sól.

Unikaj produktów zawierających sztuczne wzmacniacze smaku, barwniki, konserwanty i syrop glukozowo-fruktozowy. Prawdziwy sos sojowy powstaje w wyniku naturalnej fermentacji, a nie w procesie chemicznego przyspieszania.

Proces fermentacji sosu sojowego – naturalny czy chemiczny?

Tradycyjny sos sojowy jest produkowany metodą fermentacji, która może trwać od kilku miesięcy do nawet kilku lat. Podczas tego procesu powstaje bogaty smak i aromat. Niestety, tańsze wersje często powstają chemicznie – przy użyciu kwasu solnego, co znacznie pogarsza ich jakość i smak. Na etykiecie warto szukać informacji o fermentacji naturalnej lub długim czasie dojrzewania.

Sos sojowy japoński czy chiński?

Istnieją dwa główne typy sosu sojowego – japoński (shoyu) i chiński:

• Japoński sos sojowy – zazwyczaj ma delikatniejszy, bardziej zrównoważony smak i jest mniej słony. Może być jasny (usukuchi) lub ciemny (koikuchi).
• Chiński sos sojowy – często intensywniejszy w smaku i bardziej słony. Wyróżnia się wersję jasną (light) i ciemną (dark), przy czym ciemny sos sojowy ma gęstszą konsystencję i lekko karmelowy posmak.

Kiedy wybrać jasny, a kiedy ciemny sos sojowy?

• Jasny sos sojowy – używany do marynat, sosów i przyprawiania potraw bez zmieniania ich koloru.
• Ciemny sos sojowy – nadaje głęboki kolor i bogatszy smak, świetnie sprawdza się w daniach duszonych i smażonych.

Sos sojowy bezglutenowy – dla kogo?

Osoby z nietolerancją glutenu powinny wybierać tamari – jest to sos sojowy wytwarzany bez dodatku pszenicy. Jest nieco gęstszy i intensywniejszy w smaku, ale równie aromatyczny.

Najlepsze marki sosu sojowego

Jeśli zależy Ci na wysokiej jakości, warto sięgnąć po sosy sojowe renomowanych marek, takich jak:

• Kikkoman – japoński klasyk, naturalnie fermentowany, dostępny w różnych wersjach (klasyczna, ciemna, bezglutenowa itp.),
• Yamasa – delikatniejszy, idealny do sushi i sashimi,
• Tao Tao – świetny wybór dostępny w wielu sklepach.

Podsumowanie

Wybierając sos sojowy, zwróć uwagę na jego skład, sposób produkcji i kraj pochodzenia. Najlepiej wybierać sosy fermentowane naturalnie, bez sztucznych dodatków. Japońskie sosy są zazwyczaj łagodniejsze, chińskie intensywniejsze. Ciemny sos sojowy nadaje się do duszenia i smażenia, podczas gdy jasny do marynat i przyprawiania. Jeśli unikasz glutenu, postaw na tamari. Odpowiedni wybór sprawi, że Twoje dania nabiorą wyjątkowego smaku i aromatu!