Cukry żelujące

Robicie przetwory owocowe na zimę? Jeśli tak to pewnie czasem wspomagacie się cukrami żelującymi. W sprzedaży jest ich sporo, ale większość zawiera substancje konserwujące. Na szczęście nie wszystkie!

Skład cukrów żelujących

Cukry żelujące składają się z cukru, pektyn i zazwyczaj z substancji konserwującej. Oczywiście polecam tylko te, które konserwantów nie zawierają. Pektyny pełnią rolę żelującą i przyspieszają przygotowanie przetworów owocowych. Natomiast cukier nie tylko słodzi, ale również pełni rolę konserwantu.

Kryteria oceny produktów:

• pozytywna - otrzymaÅ‚y produkty: Batom Pektyna, a także Biovegan, Pektożel - tylko cukier i pektyna, czyli idealnie.
• neutralna - otrzymaÅ‚y cukry bez konserwantu, ale z olejem. Na kwas cytrynowy przymknęłam oko, ale na tÅ‚uszcz już nie.
• negatywna - wszystkie cukry z substancjÄ… konserwujÄ…cÄ….

Pektyny 

Funkcje

W przemyÅ›le spożywczym pektyny wykorzystuje siÄ™ m.in. jako:

• skÅ‚adnik żelujÄ…cy w produkcji dżemów i galaretek,
• zagÄ™szczacz, emulgator i stabilizator margaryn, majonezów i sosów saÅ‚atkowych,
• jako substytut tÅ‚uszczu w produktach cukierniczych, wypiekach i lodach,
• jako czynnik ograniczajÄ…cy ilość absorbowanego tÅ‚uszczu w panierkach produktów przeznaczonych do smażenia.

Nie napisałam jeszcze, że pektyny naturalnie występują w owocach i warzywach. Ich dzienne spożycie - w postaci naturalnej i przetworzonej jako dodatku do żywności o symbolu E 440 - wynosi 4-5 g.

Wpływ na zdrowie

Pektyny warto spożywać, ponieważ:

• wpÅ‚ywajÄ… na ograniczanie wchÅ‚aniania glukozy w jelicie cienkim,
• wpÅ‚ywajÄ… na obniżenie stężenia cholesterolu i lipidów we krwi,
• jako rozpuszczalna frakcja włókna pokarmowego (bÅ‚onnika) korzystnie wpÅ‚ywajÄ… na pracÄ™ jelit,
• sÄ… pomocne w terapii zatruć oÅ‚owiem i rtÄ™ciÄ…,
• wykazujÄ… antynowotworowe dziaÅ‚anie,
• mogÄ… być skuteczne w leczeniu otyÅ‚oÅ›ci.

Zawartość pektyny w owocach

Zasada jest taka, że im owoc bardziej dojrzaÅ‚y tym zawiera mniej pektyny. Dlatego ważne jest tak wybierać owoce, żeby nie robić przetworów z przejrzaÅ‚ych owoców. Najlepsze bÄ™dÄ… takie, które dopiero dojrzaÅ‚y.

Owoce bogate w pektynÄ™ â€“ o ile nie sÄ… przejrzaÅ‚e to posiadajÄ… odpowiedniÄ… ilość pektyny do utworzenia Å¼elu tylko przy dodatku cukru:

• czarne i czerwone porzeczki
• agrest
• żurawina
• Å›liwki
• mirabelki
• kwaÅ›ne jabÅ‚ka
• pigwa
• cytryny
• skórki z owoców cytrusowych (zawierajÄ… wiÄ™cej pektyny niż sam owoc)

Owoce Å›rednio bogate w pektynÄ™ â€“ mogÄ… potrzebować dodatku pektyny:

• morele
• maliny
• jeżyny
• borówka amerykaÅ„ska wczesna
• dojrzaÅ‚e jabÅ‚ka
• pomaraÅ„cze

Owoce ubogie w pektynÄ™ â€“ potrzebujÄ… dodatku pektyny:

• wiÅ›nie
• czereÅ›nie
• gruszki
• truskawki
• borówka amerykaÅ„ska późna
• rabarbar
• figi

To jakie przetwory owocowe zamierzacie robić? A może już zrobiliście?