askorbinian sodu (E 301) Nieszkodliwy w zastosowaniach spożywczych.

azotyn sodu (E 250) Jest dodawany do przetworów mięsnych i wyrobów garmażeryjnych w postaci mieszanki peklującej, w celu zabezpieczenia przed rozwojem bakterii beztlenowych. Jednak nadmierne pobranie azotynów może prowadzić do methemoglobinemii. Najbardziej narażone są niemowlęta. Nie należy ogrzewać peklowanych przetworów mięsnych, ponieważ w temperaturze powyżej 150°C powstają rakotwórcze nitrozoaminy. Przeprowadzono próby zastąpienia azotynów innymi substancjami, które hamowałyby wzrost Clostridium botulinum lub wytwarzanie toksyny botulinowej, jednak azotyny pozostają jedynym skutecznym środkiem.

cytrynian sodu (E 331) jest to syntetyczny regulator kwasowości, który uważany jest za nieszkodliwy. Może osłabiać albo wzmacniać działanie niektórych leków. Ponadto, cytryniany mogą wywoływać objawy u osób reagujących na glutaminian sodu.