czytamyedtykiety.pl żywność

Informacje o składniku

glikozydy stewiolowe (E 960)

Grupa

Substancje słodzące

Funkcja

Słodząca

Opis

Glikozydy stewiolowe to ogólna nazwa 9 różnorodnych pochodnych stewiolu występujących w Steveia rebaudiana. W mieszaninie glikozydów obecnej w ekstrakcie z liści ok. 65% stanowi stewiozyd, a około 25% rebaudiozyd A, pozostałe to rebaudiozyd B, C, D, E, F, duclozyd A i C oraz stewiolbiozyd. Stewiozyd oprócz właściwości słodzących (200–300 razy słodszy od sacharozy) cechuje się nieco gorzkim i lukrecjowym posmakiem, który jest słabszy w przypadku rebaudiozydu A (300–400 razy słodszy od sacharozy). W przewodzie pokarmowym glikozydy stewiolowe nie są trawione, lecz ulegają rozkładowi do stewiolu przy udziale bakterii obecnych w jelicie grubym. Ponieważ glikozydy stewiolowe rozkładane są dopiero na poziomie jelita grubego, uwolniona z nich glukoza nie wchłania się i zostaje zużyta przez bakterie jelitowe. Dlatego stewia nie wnosi energii do organizmu człowieka i należy ją traktować jako bezkaloryczną substancję słodzącą. Wykazano również, iż spożycie glikozydów stewiolowych nie podnosi poziomu glukozy w surowicy krwi. Kolejną zaletą stewiozydów jest ograniczanie próchnicy zębów powodowanej przez Streptococcus mutans.

X

Wyszukaj swój produkt: