olej palmowy ze względu na m.in. stosunkowo niską cenę i wysoką stabilność oksydacyjną, stał się bardzo popularny w przemyśle spożywczym. Zawiera ok. 50% kwasów tłuszczowych nasyconych. Większość ekspertów potwierdza, że tłuszcze nasycone podnoszą poziom lipoproteiny LDL (potocznie nazywanej "złym cholesterolem") we krwi. Olej palmowy jest naturalnie półstały i nie ma potrzeby poddawania go procesowi uwodornienia, żeby otrzymać go w postaci stałej. Uznawany jest za kontrowersyjny surowiec, ze względu na bliskie powiązania z nielegalnym wycinaniem drzew lasu deszczowego i przyczynianiem się do zmniejszenia bioróżnorodności. Uważa się, że ekspansja palmy olejowej jest główną przyczyną wylesiania w Malezji i Indonezji, którego tempo jest niepokojące.

mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E 471) uznawane za nieszkodliwe

polirycynooleinian poliglicerolu (E 476) Długoterminowe badania z udziałem zwierząt wykazały powiększenie wątroby oraz nerek, jednak można to wytłumaczyć jako odpowiedź na zwiększone obciążenie tych organów.

sorbinian potasu (E 202) Sporadycznie notuje się u ludzi spożywających produkty z sorbinianami objawy podobne do alergicznych.

kwas cytrynowy (E 330) Otrzymywany na drodze fermentacji pleśniowej (Aspergillus niger) regulator kwasowości i przeciwutleniacz. Jedynie w bardzo dużych dawkach, które nie są stosowane w żywności, może powodować zaburzenia w przyswajaniu wapnia.

karoteny; beta-karoten (E 160a) mieszanina karotenów: m. in. beta-karotenu. Beta-karoten jest prekursorem witaminy A, która pełni wiele ważnych funkcji w organizmie. Suplementy beta-karotenu są powszechnie stosowane jako środki, które chronią skórę przed szkodliwym działaniem promieni słonecznych. Wynika to z właściwości przeciwutleniających karotenoidów oraz wymiataniem wolnych rodników, które uszkadzają lipidy, białka i DNA oraz są odpowiedzialne za tworzenie rumienia, przedwczesne starzenie się skóry, rozwój raka skóry.